從制作工藝上看，嬰幼兒米粉的加工工藝可以分為兩種，一種是濕法干燥工藝(又稱糊化工藝、輥筒干燥等)，產品以片狀米粉為主，通過先泡米、打漿、配料，再用輥筒干燥、粉碎、造片，是目前主流的加工工藝。
    另一種是膨化干燥法，產品以粉狀為主，采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀，再干混加入營養(yǎng)素和風味物質。這種加工工藝簡單，成本比前者低。
    片狀米粉營養(yǎng)素混合分布均勻，不易上火；粉狀米粉比片狀更精致、更細滑，由于是經過烘焙膨化的，所以容易造成內熱、上火。
    由以上特點看來，片狀米粉對于營養(yǎng)第一、口味第二的媽媽們來說，是最佳的選擇，它營養(yǎng)均勻又不易上火，尤其是現(xiàn)在正值夏天，氣溫悶熱，“不上火”是很多媽媽們的首要標準。

片狀米粉由于是泡米、打漿、配料在先，最后才造片，所以它具有以下特點：1.營養(yǎng)素混合分布均勻 2.不易上火 3.由于片狀米粉密度小，空隙大，沖調時有利于吸水和軟化。4.便于保存 由于片狀米粉與空氣接觸的表面積更小，所以可以減少營養(yǎng)物質的流失，也便于保存，能減少儲存過程中的氧化現(xiàn)象。

狀米粉由于是先研磨粉碎后再加入營養(yǎng)物質，而且采用的是烘焙、膨化技術，所以它與片狀米粉有很大差別：1.粉末狀的米粉比片狀更精致、更細滑 2.高壓膨化會破壞米粒的結構，高溫也容易造成營養(yǎng)素的流失 3.由于是經過烘焙膨化的，所以容易造成內熱、上火 4.沖調時容易結團.

由以上特點看來，片狀米粉對于營養(yǎng)第一、口味第二的媽媽們來說，是最佳的選擇，